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角煮風雑煮

レシピの内容

材料
  • 氷温熟成氷室豚バラ焼肉用……１００ｇ
  • サラダ油……適量
  • （A）しょうゆ……大さじ２
  • （A）みりん……大さじ２
  • （A）水……大さじ２
  • （A）砂糖……大さじ１
  • 大根……８０ｇ
  • 人参……３０ｇ
  • れんこん……３０ｇ
  • エリンギ……４０ｇ
  • 長ねぎ１／２本
  • 三つ葉……適量
  • お餅……２個
  • THE FOODだしのこころ……１袋
  • 水……４００ｍｌ
  • 酒……４０ｍｌ
  • （B）薄口しょうゆ……２０ｍｌ
  • （B）塩……少々
  • （B）昆布茶……１ｇ
  • （B）ネギ油……小さじ1
手順
  1. 大根、人参、れんこんはいちょう切り、エリンギは食べやすい大きさにカットし、長ねぎは斜め切りにする。
  2. 鍋に水と出汁パック、酒を入れて大根、人参、れんこんを加え火が通ったらだしパックを取り出し、エリンギ、長ねぎをいれてBを加えて味を調整する。
  3. 豚バラ肉を食べやすい大きさにカットする。フライパンに油を熱し豚バラ肉をさっと焼き取り出す。
  4. 同じフライパンにAを加えとろみが出るまで煮詰めたら③を戻しタレを絡める。
  5. 焦げ目が着くまでバーナーで炙る。
  6. トースターでお餅を焼いたら器に入れて④を入れ三つ葉を乗せる。