レシピ

豚ヒレ肉の炊飯器コンフィ

レシピの内容

材料

氷温熟成氷室豚　ヒレ肉　１パック
塩　少々（小さじ１/４目安）
こしょう　少々
ローズマリー　１枝
オリーブオイル　大さじ２
付け合わせ　ベビーリーフ、ラディッシなどお好みの野菜　　適量
白ワイン　　　　大さじ１
はちみつ　　　　大さじ１
粒マスタード　　大さじ１

手順

豚ヒレ肉に塩、こしょうをする。
フライパンを熱しオリーブオイル大さじ１を加えて、１の表面を焼く。※表面を焼くのがポイント。氷室豚の旨味を閉じ込めます。
耐熱性のジッパーバックに２を入れ、ローズマリー、オリーブオイル大さじ１を加えて空気をしっかり抜く。
３を炊飯器に入れ、浸る程度の湯（約８００ml）を注ぎ蓋をし、保温ボタンで１５分放置する。
肉を取り出して好みの大きさに切る。（肉汁はすてないこと）
５の肉汁をフライパンに入れて白ワイン大さじ1、はちみつ大さじ1、粒マスタード大さじ1を加えてとろみがつくまで煮詰める。
皿に付け合わせ（お好みの野菜）、５を盛り付け、６をかける。